西餐厨房烹制牛扒的工具，方法和流程：

先煎后烤：先煎过再进烤箱烤这种作法因为后续加热比较温和，手扒会比较软嫩。

1）热锅加油，油热之后，牛肉下锅，每一面约1分钟，直到肉表面焦褐，只翻一次面。

2）进280℃厨帮全自动西餐烤箱，看需要的熟度烤5～8分钟。

3）中间要上下翻面一次，肉熟度才会均匀。

烹调用时：每人2分钟同时可人煎4块牛扒，因为进厨帮全自动西餐烤箱定时定温，不用人处理。每人30分钟产能为60块牛扒。

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牛排做法：

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；

2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按一下，松弛30分钟；

3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；

4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，商用多功能烤炉厂家，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；

5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，后均匀的浇在烤好的牛排上。

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